Matbaren
Uppdaterat: 27 sep.
Med legenden Mathias Dahlgren i spetsen är det inte konstigt att det är hög kvalitet på maten. Att restaurangen dessutom ligger i anrika Grand Hôtel, gör ju inte saken sämre. Att försöka sammanfatta mina senaste besök på Matbaren är inte helt enkelt, men den röda tråden är absolut den gästvänlighet och känslan av att vara väl omhändertagen som gör att även sologästen känner sig hemmastadd, gång efter annan. Och det lyckas långt ifrån alla med...
Ja, ärligt talat är det inte ens maten som lockar mest. Utan helheten, eller upplevelsen, som jag ofta beskriver. Inget har någonsin varit dåligt tillagat eller undermåligt, men det är alltid mest atmosfären, tidlösheten och den smidiga servicen som jag bär med mig.
Men om vi går in på de maträtter jag hittills har avsmakat under mina två senaste besök sticker nog Bjärekycklingen ut. Här blandas perfekt tillagad kyckling, tryffel och primörspetskål i munnen. Just tryffeln ger rätten en skjuts och sin personlighet medan kycklingen och kålen glatt hänger med, men ändå inte spelar på andrafiolen. Som om detta inte vore nog serveras, vid sidan av detta, ett potatiskrisp som jag gärna skulle ta in stora lass av. Spröda, gyllene potatisstrimlor som är svåra att beskriva på annat sätt än: helt perfekta.
Fokuset på denna recension väljer jag att lägga på just service och upplevelse, men ett minne (och på temat perfektion) tar mig tillbaka till april och ett helt perfekt friterat ägg, tillagat till 63 grader. På tallriken fanns även vit sparris, ramslök, hollandaise och brynt smör. Kan fortfarande drömma om denna rätt.
Ett annat återkommande minne är den "allergikaka" jag alltid får i slutet av varje besök. Förra gången försökte jag ta reda på mer om den, men det känns fortfarande svårt att beskriva den, till synes, torra chokladkaka som även den är nästintill fulländad. Och jag, som inte ens gillar desserter...
Det som slår mig är hur Matbaren fortsätter att kännas lika relevant. År efter år levererar köket med samma säkra hand, utan att upplevelsen känns förutsägbar. Dessa lovord får räcka för denna gång, nu måste jag genast kika i kalendern för att se när det kan passa med lite egentid...
Inriktning: Internationell bistro
Miljö: Levande
Pris: Dyrare
Antal vindruvor: 4,8 av 5
Kommentarer