Dashi

“Dashi is the foundation of Japanese cooking. The mother of all sauces and marinades. Clean, smokey and rich with umami.”

– Harry and Nathan (ägare, Dashi)

– Harry and Nathan

Det ligger nog något i citatet här ovanför. Jag är en stor sucker för umami. Dashi är ett ställe som känns nästan som hemma, som jag kan längta till. Servicen är vänlig och välkomnande. Dryckerna intressanta och välpresenterade. Och maten? Detta tredje besök bjöd, precis som tidigare besök, på många smaksensationer. Serveringarna kommer in i tre steg: "Snacks", "Osusume" och "Evening candy".

Första rundan: Snacks! Gomadofun med den fantastiska japanska wasabin som smälter i munnen, ett perfekt krisppaket med forellrom och slutligen "Not a takoyaki" - den efterlängtade varma bollen med oklart, men fantastiskt innehåll. Därefter fortsätter serveringarna komma in enligt nästa kategori, Osusume. Sashimi på pinfärska, trippla råvaror, Chawanmushi med hummer och tomat (helt enkelt bara god) samt kammussla och majs (en perfekt kombination) är några av favoriterna från denna kategori. När kvällens godis serveras är magen så full att de knappt ryms. Denna gång slutar det faktiskt med en doggy bag för de två sista söta godsakerna.

Om jag längtar efter ett fjärde besök? Absolut! Men om jag ska nämna något på minussidan är sittningstiden aningen knapp för en sådan som mig. Dels äter jag nog lite långsammare än normalfallet, sedan älskar jag att analysera maten med mitt sällskap (eller i min ensamhet). Dessutom önskar jag tid att ägna mig åt just sällskapet också. Så en utökning av tiden, eller en möjlighet att stanna kvar en stund (innan nästa sittning) skulle göra upplevelsen än mer minnesvärd för min del.

Inriktning: Japansk enstjärna som serverar Osusume avsmakningsmeny

Miljö: Smått stimmig men mysig

Pris: 1295 exklusive dryck

Antal vindruvor: 4,5 av 5